11 сочных лайфхаков для лучшего бургера

Sep 05, 2023

Что может быть лучше, чем отправиться на задний двор в теплый летний день, приготовить мясо на гриле и услышать, как котлеты для гамбургеров подрумяниваются до совершенства? Существует несколько продуктов, столь же знаковых, сытных и простых в приготовлении, как старый добрый гамбургер. Независимо от того, в каком стиле вы предпочитаете готовить гамбургеры, невероятно приятно собирать их своими руками, а не бежать в ближайшую сеть быстрого питания, где, скорее всего, нет самых свежих ингредиентов.

Хотя приготовление гамбургеров – это не сложная наука, есть несколько советов и приемов, которые вам нужно знать, чтобы получить самые сочные и вкусные гамбургеры. К счастью для вас, мы обратились к нескольким экспертам по гамбургерам, чтобы поделиться с вами секретными советами, которые помогут обеспечить идеальный вкус каждого кусочка. И так, чего же ты ждешь? Давайте углубимся в несколько пикантных лайфхаков для лучшего гамбургера.

Прежде всего, если вы хотите вкусный и сочный бургер, вам нужна хорошая основа — а это значит, что у вас должен быть свежий говяжий фарш. Печальная правда заключается в том, что большая часть говяжьего фарша, который вы покупаете в магазине, — это большая авантюра. Вы понятия не имеете, когда была измельчена эта говядина, из какой части коровы она была получена или даже от скольких разных коров она была получена.

Независимо от того, решите ли вы измельчить мясо дома самостоятельно (что проще, чем кажется) или отправитесь к местному мяснику, преимущества огромны. Качество, вкус, текстура и сочность свежего говяжьего фарша значительно лучше, чем у расфасованного фарша, который может оказаться пресным, плотным и даже жирным. Бен Эсман, мастер гриля из My Backyard Life, говорит, что покупка свежего говяжьего фарша «абсолютно важна», потому что он «обеспечивает сочный и ароматный гамбургер». Однако убедитесь, что вы получаете смесь с содержанием жира не менее 20%, иначе вы не получите желаемой сочности.

Приобретение свежего говяжьего фарша также означает, что вы сами решаете, какую именно говяжью смесь вы получите. Мелисса Бейкер, профессиональный шеф-повар с более чем шестилетним стажем и основательница FoodQueries, говорит, что всегда идет к местному мяснику за приготовленной по индивидуальному заказу смесью. «Мне больше всего нравится 75% мякоти по насыщенности и 25% грудинки по влажности. Я прошу их крупно помолоть ее в свежем виде — предварительно измельченная говядина может стать мучнистой».

Когда вы съедите свежий говяжий фарш, обратите внимание на форму котлет, чтобы убедиться, что они сохраняют свою форму и максимальную сочность. Если вы раньше готовили гамбургеры, возможно, вы столкнулись с проблемой, когда котлеты превращаются в большие шарики, а не в плоские сочные котлеты.

Есть простое решение: все, что вам нужно сделать, это сделать неглубокую выемку в середине котлеты. «Этот трюк я использовал много раз», — говорит Бен Эсман. «Создание небольшого углубления в центре котлеты помогает ей готовиться более равномерно и предотвращает вздутие в центре». Личность Food Network и исполнительный шеф-повар винодельни Bronzeville Ламар Мур идет еще дальше и советует также сосредоточиться на пропорциях. «Чтобы убедиться, что ваш бургер не представляет собой булочку, сформируйте котлету немного больше, чем булочка, чтобы учесть усадку».

Однако при формировании котлет очень важно не перегружать мясо. «Переутомление может привести к тому, что гамбургеры станут более жесткими», — говорит Эсман. «Осторожно сформируйте котлеты, чтобы они оставались нежными». Говяжий фарш невероятно чувствителен и реагирует на каждое замешивание и изменение температуры, с которыми он сталкивается. Чем меньше вы будете трогать котлеты, тем лучше. Джои Бирашк, исполнительный менеджер кухни Eureka! Группа ресторанов любит использовать ложку для мороженого, чтобы формировать котлеты. «Это позволяет всем вашим котлетам быть одинакового размера и готовиться равномерно».

Пока не придет время бросать котлеты на гриль, нежелательно, чтобы они соприкасались с каким-либо источником тепла. Когда жир становится теплым, он становится мягче и податливее, а это означает, что он прилипнет к местам, которых нет в гамбургере, например, к вашим рукам или рабочим поверхностям. Эсман резюмирует это в одном предложении: «Холодное мясо помогает предотвратить плавление и разрушение жира перед приготовлением, что может сделать гамбургер более сочным». Итак, храните котлеты в холодильнике, пока они не будут готовы к употреблению.