Фруктовая галетка дарит яркий летний вкус

Feb 06, 2024

Кусочек персикового, клубничного и черничного галета на десерт говорит о сезоне.

Летние десерты должны выглядеть и иметь такой же вкус, как и сезон: яркие цвета и свежий, солнечный вкус. Лучшие из них также очень легко приготовить из ингредиентов, которые легко найти в супермаркете или на фермерском рынке, и они не очень дороги.

Когда на улице тепло, я всегда предпочитаю галету, деревенский пирог произвольной формы, который по сути представляет собой простое слоеное тесто, сложенное на начинку из свежих фруктов, смешанных с сахаром и небольшим количеством кукурузного крахмала для загустения. Это не только красивый десерт с яркой начинкой, проступающей сквозь золотистую маслянистую корочку, но и очень щадящий для людей, которые обычно не пробуют пирог с двойной корочкой, но хотят чего-то более элегантного, чем крошка.

Для этой первой летней галеты я использовала клубнику последнего сезона и новые персики, а также свежую чернику. Но вы можете использовать практически любые фрукты, которые вам нравятся — косточковые, такие как сливы, вишня, нектарины и абрикосы, тоже очень хорошо подходят. В крайнем случае, охлажденное тесто для корочки пирога может заменить домашнее.

Важно держать тесто охлажденным, прежде чем добавлять начинку и ставить его в духовку. В противном случае масло в нем размягчится, что приведет к образованию жевательной и жесткой корочки. Смажьте внутреннюю часть яичным белком перед добавлением начинки, чтобы дно не стало сырым.

ЛЕТНЯЯ ФРУКТОВАЯ ГАЛЕТА

Для теста

2 1/2 стакана универсальной муки

1 ч. л. соль

1 ч. л. сахар

1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного небольшими кусочками

От 1/4 до 1/2 стакана ледяной воды

Для заполнения

1 чашка нарезанных свежих персиков

1 чашка нарезанной клубники

1 чашка черники

Щепотка соли

Сок и тертая цедра 1/2 лимона

3 ст. кукурузный крахмал

3 ст. сахара и еще немного для посыпки

Яичный белок для смазывания теста

Густые сливки или молоко для смазывания теста.

Приготовьте корочку: в чаше кухонного комбайна смешайте муку, соль и сахар. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока смесь не станет напоминать грубую крупную муку — 8–10 секунд.

При работающей машине медленно и равномерно добавляйте ледяную воду через подающую трубку. Взбивайте до тех пор, пока тесто не станет держаться вместе, не будучи влажным или липким — не дольше 30 секунд. Для проверки сожмите небольшое количество; если он все еще рассыпчатый, добавьте еще ледяной воды по 1 столовой ложке за раз.

Раскатайте тесто в круг диаметром 13 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма на слегка посыпанной мукой поверхности. Переложите на противень с бортиками, застеленный пергаментной бумагой, и охладите, пока готовите начинку.

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

Смешайте фрукты, соль и цедру лимона. (без сока, это будет позже). В отдельной миске смешайте кукурузный крахмал и сахар, затем добавьте к фруктам. Перемешайте руками, чтобы объединить. Добавьте лимонный сок и еще раз аккуратно перемешайте.

С помощью кондитерской кисточки слегка смажьте яичным белком поверхность теста (все еще на пергаменте на противне).

Выложите фруктовую смесь в центр охлажденного теста и равномерно распределите, оставляя 2-дюймовую границу. Загните края теста вверх и поверх фруктов, складывая по мере необходимости и следя за тем, чтобы сложенный край теста не порвался.

Смажьте края галеты сливками или молоком, затем слегка посыпьте сахаром.

Выпекайте галету в течение 45–50 минут (переворачивая в середине приготовления) или до тех пор, пока корочка повсюду не станет темно-золотисто-коричневой, ягоды не станут мягкими, а сок не начнет пузыриться.

Дайте остыть 2 часа перед подачей.